什么顏色的大豆油品質好? - 三晶糧油

發布日期:2020-08-21

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大豆油是人們日常生活中經常使用的一種食用油,這種食用油富含人體所需的各種營養物質,特別是豆油中的大豆蛋白肽,是人體所需營養的重要組成部分,但這種食用油的顏色也決定著油的質量的好壞。那么,什么顏色的大豆油比較好呢?

大豆油整體呈現黃色,是因為油中含有色素,其中,主要有一類成分叫做類胡蘿卜素,也有少量的磷脂物質,這些成分會使油的顏色呈現淡黃色,食用油中95%的成分是甘油三酯,如果100%是這種成分,那么食用油就會像水一樣清澈透明,但粘性有點高,另外5%是這些有色成分,但它們也是人體需要的營養物質。

1、精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子,同時,大豆油也是世界上產量較多的油脂,可制成多種類型的豆油,按加工方式可分為:壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為:大豆原油、轉基因大豆油,從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%,可微溶于乙醇,能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。

2、經質量檢驗 ,都為合格的大豆油為何顏色不一樣?根據國家的標準,加工后的大豆油分為四級:一二級大豆油為微黃或者無色,澄清透明,三四級油為黃色或棕黃色,一般來說,這類大豆油具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說的豆香味。大豆油在加工過程中,有一個脫色的加工工藝,因此,這類大豆油的顏色會深一些,由于加工工藝復雜,因此同品牌的一二級豆油比三四級貴一些。

總的來說,一、二級大豆油的雜質含量少,是因為它的加工環節較為繁瑣,會導致胡蘿卜素等營養物質流失,所以從理論上來說,淺色油也的營養物質相對較少。如果簡單理解就是:顏色越淺,精煉程度高,雜質含量越少,破壞的營養成分也越多。

但是有些有顏色的油就不能吃,比如紅色的油,紅色的油代表油可能壞了,除非一些特定的油,因為成分或者加工方式的區別,有特定的顏色。比如磷蝦油,是種深紅色,茶油也是偏紅,橄欖油偏綠色,它們的顏色不代表質量不好;而其他的油,特別是以色拉油為賣點的,如大豆油,葵花籽油,花生油等等,如果發現它是明顯的紅色,那么質量是非常可疑的,這個時候再用鼻子聞一下,如果是刺鼻的味道,那就有九成把握斷定它不能吃了。

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